ビールの豆知識と楽しみ方| 和歌山の業務用酒屋・酒問屋

ビールの製法

基本的な製法は大麦麦芽を糖化・ろ過した麦汁にホップを加えて煮沸し、冷却後に不純物を取り除きます。その後、酵母を加え、発酵・熟成・ろ過の工程を経て完成します。醸造過程で果汁などを添加したフルーツビール、香辛料を添加したスパイスビールなどもヨーロッパ圏で人気がありますが日本の法律上ではビールではなく発砲酒扱いとなります。

ビールの種類

各種ビールと料理の相性

種類	詳細
エール	解説英国ビールの総称、元来ブラウンカラーで高アルコールのナチュラルビール（軟式ろ過）ですが、現在はペールエール、ビターエールというように多種類のエールビールがあります。適温5度～15度。英国以外でもエールという名前を使用している場合が多い。代表的なビールセント・アンドリュース、サミエルスミス・ブラウン、ダブルホップ・モンスターIPA 相性の良い料理ビーフシチュー、フライドチキン、肉の角煮
ピルスナー	解説アルコール度数3～5度、ペール、ゴールドカラー、麦100％、下面発酵、適温3度、チェコのビルゼン市生れでシャープなホップとフレッシュな喉ごし。代表的なビール有機農法ビール、オーガニックビール、ピルスナーウルケル、ババリア相性の良い料理揚げ物、煮魚、焼き鳥
アメリカン	解説アルコール1～6度、ブライト・ペールカラー、コーン・ライス等の副原料を使用、適温3～5度、弱ホップ、州によってはアルコール5度以上はモルトリカーと呼ぶ。代表的なビールフォスターズ・ラガー、ペローニ・ナストロアズーロ相性の良い料理刺身、カニ料理、ピッツァ
ポーター	解説アルコール4～7度、ブラウン・ダークカラー、麦100％、英国産でペールエールとブラウンエール2種を混ぜたものがはじまり。適温11度。代表的なビールサミエルスミス・ポーター相性の良い料理ラム肉料理
スタウト	解説アルコール4～7度、ダーク・ブラックカラー、麦100％、麦をローストし香ばしさと深い苦みが特徴。英国スタウトは他の国よりストロング。飲み易いスタウトも数多くあります。適温15度。代表的なビールサミエルスミス・スタウト相性の良い料理チェダーチーズ、ビーフジャーキー
ホワイト	解説アルコール4～5度、大麦麦芽と小麦麦芽と麦芽化していない小麦で作られる上面発酵ビール。コリアンダーやオレンジピール等で香り付けした、白く濁った酸味のあるビール。適温5～7度。代表的なビールクローネンブルグ・ブラン、白濁ビール相性の良い料理白身魚のカルパッチョ、サーモンマリネ、魚介のアヒージョ
ランビック	解説アルコール4～6度、ブラウン・ダークカラー、麦100％、自然酵母、樫の木で2年以上熟成させたナチュラルビール(軟式濾過)。適温9度。代表的なビール長期熟成ビール相性の良い料理焼き魚、グリル料理
トラピスト	解説アルコール5～7度、ブラウン・ダークカラー、麦100％、自然酵母、樫の木で2年以上熟成させたナチュラルビール（軟式濾過）。修道院で造られる伝統的手作りビール。ずっしりとした麦香と濃い舌ざわりは“通”のビール。適温12度。代表的なビールシメイ全種、グレゴリアス、ロシュフォート8° 相性の良い料理モツ煮込、シチュー系、ナチュラルチーズ
フルーツ	解説アルコール1～5度、各種カラー、麦汁を2年以上熟成させ、その中にフルーツを半年間浸したビールや、熟成させずにビールと混ぜたカクテルビールもある。適温7度。代表的なビールリンデマン4種(カシス・ピーチ・チェリー・フランボワーズ) 相性の良い料理食前酒として
アベイ(ピスト)	解説ベルギーのトラピストビールに製法・熟成度等に似ており、兄弟・親戚ビールと言えます。代表的なビールデリリウム、ギロチン、アダムとイブ相性の良い料理ナチュラルチーズ
アルト	解説アルコール4～7度、ブラウン・ダークカラー、麦100％、デュッセルドルフ地方の古めかしい香りと強ホップのビール。適温11度。相性の良い料理フォアグラ、レバーペースト
ドルトムンド	解説アルコール4～6度、ペール～アンバーカラー、麦100％、ドイツのピルスナータイプビールで発酵度を高めた(辛口)ビール。適温5度。相性の良い料理オイスター、オイルサーディン、枝豆
ババリア	解説アルコール4～5度、ペール～ダークカラー、麦100％、麦香が全体的に広がり、ソフトな口当たり。適温7度。相性の良い料理各種サラダ、プレーンオードブル
メルツェン	解説アルコール5～6度、ゴールド～アンバーカラー、麦100％、若々しい香りとさらりとした苦味は日本のビール原型。適温5度。相性の良い料理ケイジャン、ブイヤーベース
ボック	解説アルコール5度以上、ブラウン・ダークカラー、麦100％、山羊の絵がラベルにあるストロングな下面発酵ビール。。適温7度。代表的なビールヴァイエンステファン、コルビニアン、エク28 相性の良い料理魚介類のワイン蒸し、タルタルステーキ、ローストビーフ
ミュンヘン	解説アルコール4～6度、ゴールド・アンバーカラー、麦100％、下面発酵、やや濃い麦汁と重さのあるホップでバランスよし。適温9度。相性の良い料理牛タン
ヴァイツェン	解説大麦と小麦で作り、小麦の独特の香りと酸味が美味、白く濁っているのが特徴。適温9度。代表的なビールヴァイエンステファン・ヘフヴァイス、ホフブロイ・ヘフェヴァイツェン相性の良い料理サワークラウト、酢の物、サーディン漬け、焼き魚
スモーク	解説アルコール4～6度、ブラウン・ダークカラー、麦100％、ブナの木等でスモークし、木と麦の香りが楽しめます。適温11度。相性の良い料理ソーセージ、スモークサーモン
スパイス	解説アルコール3～6度、各種香草、スパイスを添加してある。強壮剤入りのものやホットビールとして飲むものもある。相性の良い料理えびチリソース、バジルスパゲティ
ノンアルコール	解説アルコール1度未満、ペール・ブラウンカラー、スイスを中心として世界中で作られています。真空蒸発法で作られているビールは、まさにビールそのもの。適温3度～9度。代表的なビール龍馬1865 相性の良い料理ハンバーガー、ホットドック
カクテル	解説アルコール0～7度、色々なカラーがあり、アメリカンビールを基本にレモネード、オレンジ、グレープ等の果汁を添加し、色を楽しむビアーカクテル。適温3～10度。代表的なビールレモンビール、フローリス各種、ニュートン相性の良い料理前菜、サラダ